enchiladas

                                                                 cooking time : 20 minutes
preparation time : 10 minutes  
baking time : 10- 15 minutes  


                                                    



                                                            

                                                            





ingredients :


tortilla / rumali roti                                                  2
chicken breast                                                    1
tomato /steamed / peeled and chopped                5
cheese                                                                   1 tbsp
mozzarella cheese grated                                       2 tbsp
olive oil                                                               2 tbsp
garlic                                                                 2 tsp finely chopped 
mushroom                                                                5 chopped 
red yellow green capsicum                                    1/2 cup
black pepper powder                                              1/2 tsp
cumin powder roasted                                              1 tsp
oregano                                                                1 tsp
chopped green chilly                                              2

red chilly paste                                                      3 tsp
onion                                                                      1 finely chopped 
sugar                                                                 1/4 tsp
water                                                                 1/4 cup
black olive chopped                                               5

method :

to prepare filling :

• to prepare filling for enchiladas heat olive oil in a pan put grated garlic and chicken pieces and stir fry on high flame for 2 to 3 minutes .

• add chopped mushrooms , and capsicum and stir fry again for 2 minutes .

• add salt,black pepper ,cumin powder , oregano , red chilly paste , and chopped tomato and again cook for 4 to 5 minutes & mix well . 
• remove the filling in a bowl and set aside .

to prepare sauce for enchiladas :

• again heat olive oil in a pan  add garlic , finely chopped onion , peeled tomato , salt , sugar ,red chilly paste , oregano , black pepper powder , cumin powder and fry .

• add water and cook until tomatoes become soft . 

• remove this sauce into a bowl and set aside . 

assembling :

• to assemble enchiladas place tortilla/ roti on a board . 

• place the prepare filling of chicken and capsicum over it and spread cheese on it then fold it .

• grease a olive oil in oven proof dish then place layer of prepared sauce of tomato and then arrange roll on it . and again place sauce on top of it again  . 

• drizzle some olive oil , mozzarella cheese , black olives ,chilly flakes , oregano ,and bake it at 200 degree Celsius for 10 minutes in oven .

• serve immediately .